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食醋在烹调中有独特的功用。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。
食醋还是杀菌剂，做凉拌菜和烹调不太新鲜的鱼类食品时，加点醋，既...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12435614290.html
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白萝卜可帮助消化，促进新陈代谢。白萝卜的功效很多，对呼吸器官和消化器官尤其有帮助，但也因烹调方式的不同或所搭配材料的不同，生食或熟食所产生的效果也不同。
一般说来，多吃...榨成汁，在烹调食物时以此代替开水，这样便可增加食用量。
要特别注意的是煮食白萝卜时，调味不宜过重，清淡即可。生的白萝卜有刺激性，其辛辣会刺激视神经，所以平日眼睛易充血、眼压高的人最好不要吃。
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君合
|素食健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/05/12125881662.html
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以上都是不适当的。虽然不能减肥，但是却必须控制体重，否则除了身材变形外也容易导致生产困难。 进食小技巧 饮食并非少吃就能减肥；如进食的技巧、食物的烹调、外食的选择等等，皆是控制体重的关键...饮料及果汁。 ·注意食物的种类及吃的份量。 ·吃完东西立刻刷牙，刷过牙就不再进食。 ·睡前三个小时不再进食（但白开水除外）。 烹调方式改变 ·尽量用水煮、蒸、炖、...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/20423915281.html
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。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻...，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
适合人群：成年人均可享用。
适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以...
佚名
素食
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吃素不但不会营养不良，反而有益健康。西方国家的医学界早已极力提倡减少肉食，主要是因为肉食容易造成血管内积聚太多的脂肪与胆固醇，导致血管硬化与阻塞的病症，而素食则有益清除体内毒素。
至于有些素食者何以显得瘦弱不堪、体力不支的样子，主要是对素食的观念不正确，或因烹调不当，或因饮食分配不均，或因生活作息不当所致，并非素食所引起。
佚名
佛教问答
http://www.fjdh.cn/fjask/2009/05/10060177711.html
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2.蔬菜一煮好，应立刻用冰水过一下，如此一来可以让蔬菜更青翠爽口。
TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失
1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。
2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3.切菜时不要切得太细。
4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12445714297.html
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淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调用料，因此有幸跻身于调料之列，成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少，不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用，好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能，却还真不能小觑。例如，煎炸时，直接将鱼...
佚名
|实现“宾至如归”这一诺言|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12143816162.html
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烹制一下或加工一下，对人体可能更有益处。”蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。
何计国指出，烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素Ｋ以及类胡萝卜素的吸收利用率。这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。蔬菜厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解软化，生物膜透性增大，促进细胞中的...
君合
|素食健康|
http://www.fjdh.cn/wumin/2009/06/11480584309.html
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久 剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。 ■速冻蔬菜烹调时间太长 多数速冻蔬菜类已被焯过，因此不必烹调时间过长，否则会丧失很多营养。 ...
佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/12543414361.html
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残留农药的摄入？经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。
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佚名
|素食|
http://www.fjdh.cn/wumin/2007/09/13293414465.html